PUSZYSTE PLACUSZKI Z JABŁKIEM
Jajka rozbełtać na talerzu, posolić, dosypać amarantus. Wymieszać dobrze i dodać jabłka pokrojone w małą kostkę. Nałożyć na rozgrzaną patelnię po jednej kopiastej łyżeczce. Po kilku minutach, gdy lekko się zarumieni przewrócić na drugą stronę . Placuszki są delikatne, więc należy przewracać je ostrożnie. Można smażyć na roztopionym maśle.
RACUCHY Z JABŁKAMI
Składniki:
Wszystkie składniki wymieszać i zmiksować na gładką, dość gęstą masę. Dodać jabłko pokrojone na ćwiartki lub drobne kawałki (ilość według indywidualnych upodobań smakowych). Rozgrzać patelnię, wlać olej. Gdy olej będzie już gorący, zredukować płomień do średniego i smażyć racuchy nabierając ciasto łyżką. Podczas smażenia uważać aby olej cały czas skwierczał ale nie przypalał się. Racuszki mają mieć lekko zrumienioną skórkę, a w środku puszysty i wyrośnięty miąższ.
SZARLOTKA Z AMARANTUSEM
Składniki:
jabłka 1500 g,
mąka orkiszowa lub pszenna razowa 400 g,
mąka amarantusowa (Ekoprodukt) 100 g,
masło 82% (lub margaryna?) 200g,
cukier brązowy 150g
3 żółtka,
śmietana 18% 2 łyżki pełne,
proszek do pieczenia 1 łyżeczka,
cukier waniliowy 1 opakowanie 20g,
cukier waniliowy 15g lub laska wanilii,
cynamon mielony ½ – 1 łyżeczka
Przygotowanie jabłek
Niektóre jabłka, np. papierówki, delikatesy, jeśli są dojrzałe, nie wymagają w ogóle dodatku cukru. Do jabłek lekko kwaśnych wystarczy dodać 1 – 2 łyżki cukru. Nie przesadzić z cukrem, jabłka powinny mieć wyczuwalną kwasowość, którą później można według gustu zrównoważyć odpowiednią ilością cukru pudru do posypania
Ciasto
Składniki mieszanki wyłożyć na stolnicę. Siekać ciasto szerokim nożem, do momentu przemieszania masła i śmietany z suchymi składnikami ciasta. Zagnieść ciasto ręcznie dla uzyskania jednolitej masy.
Podzielić ciasto na dwie równe porcje i włożyć na 1-2 godziny do lodówki. Można ciasto zostawić w lodówce na dłużej, np. na noc, ale wtedy należy je owinąć folią lub trzymać w zamkniętym naczyniu żeby nie obsychało.
Schłodzone ciasto rozwałkować na stolnicy oprószonej mąką (może być razowa lub amarantusowa). Wcześniej ze stolnicy należy usunąć pozostałości zagniatanego na niej ciasta.
Rozwałkować pierwszą porcję ciasta odpowiednio do wymiarów stolnicy i po zwinięciu placka na wałku /placek dobrze jest odkroić według wymiaru blachy / przenieść placek odwijając go z wałka na dno brytfanny. Uzupełnić ewentualne braki skrawkami pozostałymi po okrojeniu na stolnicy.
Wyłożyć do brytfanny jabłka i rozprowadzić je równą warstwą. Oprószyć jabłka cynamonem. Użyć cynamon według gustu, ale lepiej nie przesadzić z ilością. Nie każdy kogo poczęstujemy naszym wynalazkiem jednakowo lubi tą przyprawę.
Rozwałkować drugą porcję ciasta i wyłożyć do brytfanny. Nakłuć wierzchnią warstwę ciasta widelcem w odstępach co kilka centymetrów. Widelec powinien przebić wierzchnia warstwę ciasta i sięgnąć jabłek, chodzi o ułatwienia odparowania wody w trakcie pieczenia.
Piec w temp. 180 st. C około 45 minut, po czym obniżyć temperaturę do 160 st. C i dopiekać jeszcze około 15-25 minut.
Upieczone ciasto powinno mieć kolor złoty przechodzący w brązowy. Ze względu na użyte w przepisie mąki z pełnego przemiału, kolor ciasta będzie zawsze nieco ciemniejszy od tego do jakiego jest przyzwyczajone nasze oko w przypadku stosowania mąk białych.
Gotowe ciasto po wystudzeniu oprószyć cukrem pudrem.
Uwaga praktyczne:
1. Kostkę masła najlepiej prosto z lodówki, podzielić ją na mniejsze kawałki 1-3 cm, i oddzielnie rozłożyć w mące, skróci to czas siekania
2. Mąka do podsypki na stolnicy i do oprószenia brytfanny nie jest wymieniona w składnikach, podobnie jak tłuszcz do wysmarowania brytfanny
3. W miejsce pszennej mąki razowej lub orkiszowej można zastosować mąkę białą i ciasto też się uda, ale ze szkodą dla wartości odżywczej, więc po co?
MUFFINKI AMARANTUSOWE
Składniki:
mąka amarantusowa – 100 g
mąka pszenna – 200 g
cukier puder – 150 g
olej rzepakowy – 125 ml
maślanka – 180 ml
owoce suszone, kandyzowane – ok. 250 ml
proszek do pieczenia – 1 łyżeczka
Wymieszać oddzielnie składniki suche i mokre, połączyć i jeszcze raz wymieszać. Masę wylewać do foremek i piec w temp 180 stopni przez ok 25 – 30 min.
SMACZNEGO!